Nem olasz, de latin a Tortilla

Először is tisztázzuk, a fogalmakat, hogy tudjuk, hogy mit is készítünk:

Tortilla – A kukorica lepény, mindennek az alapja.
Amikor a lepény tenyérnyi, megtöltik és félbe hajtják az a Taco.
Amikor a lepény nagyobb, megtöltik és feltekerik, majd mind a két végét behajtják, akkor Burrito.
Amikor a lepényt megtöltik, majd feltekerik és forró zsiradékban kisütik, akkor Enchilada.
Amikor két lepény közé tölteléket és/vagy sajtot (ezen vitatkoznak a téma szakértői) raknak, majd serpenyőben vagy tepsiben átsütik, az a Quesadilla.
Amikor a lepényt olajban vagy szárazon kisütik, majd rétegezve megtöltik az a Tostada.
Amikor a lepényt háromszögletű darabokra vágják, olajban vagy tepsiben megsütik akkor Tortilla chips ami a Nachos alapja.

A másik amit tudni kell, hogy a magyarországon termesztett kukorica nem alkalmas, olyan módon tortilla készítésére, mint ahogy azt Mexikóban teszik. Sajnos én belszaladtam a problémába. Naivan azt hittem, hogy kukoricaliszt, víz só és már készen is van a tortilla. NOS SAJNOS NEM. Mivel a mi kukoricalisztünk nem marad egyben. A Spektrum Home műsorában mutatták egyszer, hogy egy mexikói faluban leszedték a kukoricát, majd elvitték és ledarálták. Hihetetlen, de a daráblóból kijött kukorica állaga pont olyan volt mint a mi kenyértésztánk. Akkor a trükk a következő: Tortilla

Hozzávalók:

  • 250 gramm kukorica liszt
  • 250 gramm búza liszt
  • 180 ml víz
  • 1 csomag sütőpor

Totilla Elkészítés:

A két lisztet összekeverem, a sütőporral és a vízzel. (A víz mennyisége, annyi legyen amennyivel kenyértészta állagú lesz a keverék.) A gyúrás után pihentetem kb. 40 percet. Utána hengert formálok belőle, és felezős módszerrel kb. 6 részre osztom. A részeket vékonyra nyújtom, és forró serpenyőben kisütöm a lapokat.


Ragu Hozzávalók:

  • 0,5 kg csirkemell filé
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • gyömbér
  • paprika (kápia, zöld, fehér TV paprika)
  • kukorica
  • bab
  • paradicsom
  • ételízesítő
  • erős pista
  • Mexikói fűszerkeverék
  • bors

Ragu Elkészítés:

Az apróra vágott csirkemell filét forró serpenyőben lepirítom, és párolom. Közben hozzáadom az apróra vágott zöldséget, és a további hozzávalókat, ízlés szerint fűszerezem. Tálaláskor a kész ragut (most már tudjuk, hogy ekkora méretben) burrito-ba tesszük és feltekerjük.